鶏皮がたった2分で「絶品おつまみ」に変身しちゃう、ラクうま節約レシピ見つけました
2019年02月07日(木)
360.life編集部
360.life編集部/Test by LDK編集部
鶏皮がたった2分で「絶品おつまみ」に変身しちゃう、ラクうま節約レシピ見つけました
スーパーでも安く売られていることが多い鶏肉。この鶏肉に付き物の鶏皮は、レシピでも取外すように記載があったり、脂分が多いなどの理由で捨ててしまいがちですよね。でもこの鶏皮、実はうまみやコラーゲンがたっぷり! 今回はこの鶏皮をやわらかくおいしく食べる調理法をプロと検証します。

▼本記事のテスト、および監修・取材協力はコチラ

LDK テストする女性誌
LDK
インテリア、掃除、食品からコスメ、健康まで、あらゆるモノやサービスを賢く選ぶために、ホンネでテストする女性向け生活情報誌。
松浦達也 氏 フードアクティビスト
松浦達也 氏
「食べる」「つくる」「ひもとく」を標榜するフードアクティビストとして、一般誌などに幅広く執筆、編集に携わる。著書は『大人の肉ドリル』(マガジンハウス)など。
さわけん 氏 科学する料理研究家
さわけん 氏
辻調理師専門学校フランス校卒業。フランスの二ツ星(当時)ムーランドムージャンなどに勤務経験のある本格派。その後、イタリアンカフェのシェフを経て料理研究家に転身し世界の料理を研究。
  • カンタン調理だからこそ分かる違い
    柔らかさを鶏皮ポン酢で検証します
    
鶏皮は脂分が多いので敬遠されやすく、捨ててしまう人も多いのではないでしょうか?

実はこの部分、コラーゲンやうまみがたっぷり含まれています。そしてなんといっても、どんな調理法にも合う万能選手なのです!

どうやって調理すればおいしく食べられるのか? 今回は、居酒屋でもおなじみのメニュー、「鶏皮ポン酢」でプロが徹底検証してみました。
  • ふんわり食感でおいしく食べるには
    茹で時間とお酒がポイント!
    
シンプルにゆでるだけの調理法でどれだけの違いがでるのでしょうか?
今回は鶏皮を茹でる時間とお酒のありなし、これらの組み合わせで以下の4パターンの調理方法を試しました。

・酒を入れて2分煮る
・お湯で2分煮る
・酒を入れ10分煮る
・お湯で10分煮る

なお、実際にマネして調理される際は、必ず中まで火が通っているかどうか必ず確認してから食べてくださいね。

食感や風味がどのように変わったのか…さっそく結果を発表します!
  • [酒+2分煮る]美味しさNo.1!
    お酒を入れて2分ゆでるだけ
    
[酒を入れて2分煮る:評価◎]
最もおいしかったのは、「お酒を入れたお湯で2分間さっとゆでる」方法です。このお酒が鶏皮の脂分を落としてうまみを引き出してくれます
  • [湯+2分煮る]食感は良いけど
    水っぽさが気になります
[お湯で2分煮る:評価○]
シンプルにお湯で2分ゆでたものは、プリプリの食感がとても良いです。でもお酒がない分、うまみがなく水っぽさが出てしまいました。
  • [酒+10分煮る]ゆで時間が長いと
    味がなくなりました…
[酒を入れ10分煮る:評価△]
お酒を入れて10分茹でたものは、ゆで過ぎたことで鶏皮のうまみがお湯の方へ出てしまいました。お酒が入っている分、かろうじて風味はあるものの薄いです。
  • [湯+10分煮る]かたくて風味も残らず
    お湯だけで長く煮るはダメ
    
[お湯で10分煮る:評価×]
残念ながらワーストワンとなったのは、お湯で10分ゆでたものです。お酒で10分ゆでたものよりもかたく、風味もありませんでした。うまみはすべてお湯に溶け出してしまったようです…。
鶏皮をゆでる4つのパターンの検証結果でしたが、シンプルな調理方法だからこそ風味や食感の違いが大きく出ました。

「酒を入れて2分煮る」なら、ふんわりとした食感で、風味が増し後味もおいしさそのままです。あとは味付けポン酢をかけて、お好みでネギや大葉を添えて召し上がってください。

お酒を入れてたったの2分間ゆでるだけなので、ぜひ鶏皮を捨てずに、お酒のお供や副菜としておいしくいただきましょう!

360.life(サンロクマルドットライフ)は、テストするモノ誌『MONOQLO』、『LDK』、『家電批評』から誕生したテストする買い物ガイドです。広告ではない、ガチでテストした情報を毎日お届けしています。

オススメのコンテンツ

  • [肉・肉加工品]
    プロ直伝! 豚こま肉はあの温度で“超ふんわり”にグレードアップできちゃいます
  • [肉・肉加工品]
    マネするだけ! 合いびき肉料理の大正解。“美味い”と“まずい”の決め手はコチラ
  • [肉・肉加工品]
    「ささみ=パサパサ」に待った! 塩水と鍋さえあれば、ジューシーにできたんです
  • [肉・肉加工品]
    圧倒的ジューシー! プロが選ぶ本当に買うべきコストコのお肉ランキングBEST10
  • [肉・肉加工品]
    短時間でホロホロに! この角煮、煮る前にアレしたおかげで絶品になりました
  • [肉・肉加工品]
    カレーの鶏肉パサパサ問題、解決できる調理方法がコチラです
  • [肉・肉加工品]
    炭火ナシでもお店の焼き鳥。必要なのは“フライパン”と“塩+砂糖水”でした
  • [肉・肉加工品]
    安い牛肉もフワフワ。お家で絶品牛丼が叶う「割り下しゃぶしゃぶ」という魔法
  • [肉・肉加工品]
    安いスネ肉を「トロトロ化」! 洋食屋さんのシチューを、家庭で再現できちゃう方法
  • [肉・肉加工品]
    「包丁で叩く」じゃなかった! 安い豚肉を劇的にやわらかくする最終兵器がこちらです
  • [肉・肉加工品]
    え、これがレンチン? 豚とラム肉の超かんたん冷凍レシピ3選
  • [肉・肉加工品]
    タッカルビは“冷凍庫”!? すぐに試したくなる鶏肉の裏ワザ4選
  • [肉・肉加工品]
    そのまま凍らせちゃダメ! 牛肉は“アレ”するといつでも美味しくなるんです[レシピ3...
  • [肉・肉加工品]
    冷凍→チンだから簡単! ひき肉のラク旨カフェご飯3選
  • [肉・肉加工品]
    [セブンのワインが超ヤバイ!]我が家を“バル化”する激旨7選
  • [肉・肉加工品]
    冷凍なのにまさかの旨さ! 特売肉をずっと美味しく食べる裏技がコチラ
  • [肉・肉加工品]
    一人前450円!Amazonで最強コスパ&旨い国産牛豚セット買えました
  • [肉・肉加工品]
    「じゅわっ」と脂があふれ出る! 北海道の一度は食べるべきお取り寄せ [お肉編]
  • [肉・肉加工品]
    脂身は白い方がいい…? 意外と知らない豚肉の“基本のき”
  • [肉・肉加工品]
    揚げる前に冷やす…!? 激ウマとんかつの簡単な作り方見っけ!
  • [肉・肉加工品]
    ちょっぴり高めでも“銘柄豚”を選ぶのが正解な理由【スーパーの豚肉選び】
  • [肉・肉加工品]
    ウチの唐揚げがメチャ旨に変身! ポイントは“2度揚げの間”にありました
  • [肉・肉加工品]
    煮込んじゃダメ! “鶏ムネ肉のカレー”には、意外なコツがあるんです
  • [肉・肉加工品]
    もうパサパサしない!「サラダチキン」の失敗しない作り方大実験