アレを見るだけ！ キムチの“失敗”がゼロになるその方法は…

2018年10月07日(日)

360.life編集部／Test by LDK編集部

アレを見るだけ！ キムチの“失敗”がゼロになるその方法は…

キムチの好みは、辛さや甘さ、酸味などの味のバランスやシャキシャキ感など、人によって様々です。そこで今回は、スーパーやコンビニなどでキムチを買う時、そのキムチが自分好みの味かどうかを見極める3つのポイントをご紹介します！

こってり本格と浅漬け風…
見分ける方法は「パッケージの裏」

せっかく買ったキムチが、食べてみたら期待した味じゃなかった場合、けっこうガッカリしちゃいますよね。でも、新しいキムチを買うのはある種の賭け……という買い方は、もうしなくてもいいんです！

今回は、パッケージの原材料や葉の大きさ、賞味期限を見て、キムチの味や食感をくわしく見極めるポイントをご紹介します！

なお、乳酸菌発酵で見るキムチの味の見分け方の→記事はこちらからご覧いただけます。こちらでは、味の安定感や乳酸菌の量を詳細に説明しています。

[見極めポイント1]
原材料で味を予想できる！

本格的なキムチか、キムチ風の浅漬けかを見極めるポイントは「原材料」です。

キムチは材料や添加物が入っているかどうかによっても、味の大きく左右されます。本格的なキムチはごくシンプルな材料で作られており、素材自体の力で自然発酵が進みます。味は辛味が強いものが多く旨味があり、時間が経つにつれて酸味が増します。

一方キムチ風の浅漬けは乳酸菌発酵を抑えてあるので、本格的な味の深みは期待できません。ですが、時間が経っても味は変化しないので、マイルドで食べやすいです。

ちなみに韓国で伝統的に作られているような、基本の材料は以下のとおりです。

▼キムチの基本材料
・白菜
・副野菜（にんじん、大根、ニラなど）
・塩
・香辛料（唐辛子、にんにく、しょうがなど）
・魚介類（アミの塩辛、えび、昆布など）
・フルーツ・砂糖など

また、本来の製造工程では入れないものは、以下の通りです。

▼味を調整する材料
・増粘多糖類
・発酵調味料
・アミノ酸
・酸味料
・醸造酢　など

これらを入れることによって、味を調整しています。ですので、パッケージの裏側の原材料をチェックすれば、酸味や甘味の強さがある程度予想できるのです。極力シンプルな材料のものを選べば、本格的な味に近づけます。

［本格的なキムチの原材料］

［キムチ風の浅漬けの原材料］

また、副材料としてエビやカニなどの魚介類や、りんごやパイナップルなどのフルーツが使われていることがあります。アレルギーのある人は、原材料名の表示をよく確認しましょう。

[見極めポイント2]
食感はカットの大きさを見て

次は食感を見極めるポイントです。

キムチの食感は、パッケージを透かして葉の大きさを確認してみると分かります。シャキシャキとした歯ごたえが好きな人は、葉が大きくカットしてあるものを選ぶと、食べごたえのあるキムチが選べます。

［カットが大きいもの］

葉が大きくカットされていると、シャキシャキ感が強調されて歯ごたえもあります。

［カットが小さいもの］

カットが小さい場合、しんなりしていて水っぽい印象になります。ですが、パスタや炒めものなど調理で使う場合は、細かくカットされたものをあえて選んで、切る手間を省くという使い方もありますよ。

用途に合わせて選んでみるといいかもしれませんね。

[見極めポイント3]
賞味期限で酸っぱさを判断

最後はキムチの酸っぱさを判断するポイントです。

乳酸菌発酵する本格キムチの場合、日が経つにつれて旨味とともに酸味が増します。そこで、酸っぱめのものが好きな人は賞味期限が近いものを選ぶと、酸味や旨味をより楽しむことが出来ます。

［賞味期限が近いもの］

発酵が進んで、酸味や旨味が増しています。

［賞味期限まで日があるもの］

製造してから日が浅いので、フレッシュ感があります。

これらの特性を踏まえると、大容量のものを買って、時間をかけて食べても味の変化を楽しむという食べ方もあります。ぜひお試しください！

最後に、キムチの保存方法についてご紹介します。

[おまけ]キムチのニオイ漏れ、
どうにかならない？

キムチを冷蔵庫に入れておくと、冷蔵庫中がキムチの匂いになってしまうことがありますよね。そんな時は、容器ごとジッパー付きの袋に入れると、ニオイを軽減できます。

また、保存容器に中身を移し替える時は、プラスチックやシリコン製よりも、ニオイのつきにくいガラスやステンレス製がおすすめです。

以上、キムチを買う際の、味や食感の見分け方についてご紹介しました。本格的なキムチを買うならシンプルな材料だけを使ったもの、シャキシャキ食感が好きな人は葉の大きなもの、酸っぱいのが好きな人は賞味期限に近いものを選ぶのがベターですよ！

360.life（サンロクマルドットライフ）は、テストするモノ誌『MONOQLO』、『LDK』、『家電批評』から誕生したテストする買い物ガイドです。広告ではない、ガチでテストした情報を毎日お届けしています。

オススメのコンテンツ

[缶詰・瓶詰]

牛角のアレはどんな味？人気キムチ10製品チャート［完全保存版］
[缶詰・瓶詰]

知ってた？キムチの味は、じつは買う前にわかるんです
[缶詰・瓶詰]

【カルディ決算セール】年に一度の大チャンス！買わなきゃ損しちゃう絶対的ベスト3
[缶詰・瓶詰]

これ鉄板です！ Amazonで買うべきは“缶詰め”である理由
[缶詰・瓶詰]

北海道は反則だわ。本当に“ほっぺたが落ちる”お取り寄せ5選
[缶詰・瓶詰]

え、意外…。“生サバ”より“サバ缶”の方が栄養たっぷりなんです
[缶詰・瓶詰]

スーパーで買える"絶品キムチ"を探しました【19種類食べ比べ】
[缶詰・瓶詰]

食べなきゃ損！プロも認めるコストコの隠れ名品6選
[缶詰・瓶詰]

「コレは絶対おいしいから！」誰かに言いたくなる絶品缶詰おすすめ3選
[缶詰・瓶詰]

開かないフタ、あきらめちゃダメ！じつはシンプルな解決策があるんです
[缶詰・瓶詰]

240製品食べ比べてわかった！絶対食べるべきグルメ8選
[缶詰・瓶詰]

知ってた？缶詰は賞味期限ギリギリの方がおいしいんです
[缶詰・瓶詰]

評判でしたがプロの評価はいまいち…コストコのがっかり食品9選
[缶詰・瓶詰]

カルディ“通の定番グルメ”13選。全評価大発表！
[缶詰・瓶詰]

カルディの隠れヒット！エスニックの買っていいモノ、ダメなモノ
[缶詰・瓶詰]

カルディ通だけが知っている。ちょっぴり意外な、ごはんのおとも4選
[缶詰・瓶詰]

IKEAで買える北欧おつまみ。買っていいもの、ダメなもの
[缶詰・瓶詰]

【8年の集大成】カルディで買わなきゃ損してる絶対的ベスト3
[缶詰・瓶詰]

コンビニでウマ～！お酒に合う100円缶詰食べ比べランキングTOP10
[缶詰・瓶詰]

MONOQLO誌おつまみ缶詰ランキング 1位は30製品中、唯一の満点の……
[乾物]

見逃してた「カルディの和食」じつは“漬け物が美味い”って知ってました？
[レトルト・チルド]

【カルディの変わりダネ】見逃してたけど、じつは美味しい。プロ絶賛グルメはコチラ
[レトルト・チルド]

［2018年］食のプロが認定“コストコ”定番総菜＆デリランキング10選
[レトルト・チルド]

【10年の集大成】無印グルメで買わなきゃ損してる絶対的ベスト3