【漬け物】お酢でお肉まろやか!「ソーセージのピクルス」レシピ|『LDK』が紹介
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the360.life編集部/Test by LDK編集部
公開日: 2021年07月17日

【漬け物】お酢でお肉まろやか!「ソーセージのピクルス」レシピ|『LDK』が紹介

漬け物作りは決して難しいものではありません。腸を整え、長寿も叶う、わが家の味に挑戦しませんか? そこで定番のぬか漬けから簡単浅漬けや変わり漬けまで、一生使える漬け物レシピをご紹介。今回は、今回はピクルスのレシピから、八角とシナモンのスパイスが香る「中華風ピクルス」と、さっぱりと食べられる「ベーコンとソーセージのピクルス」です。

管理栄養士
沼津りえ 氏
主宰する料理教室COOK会では、親子・小中学生・大人向け・酒肴・ケーキ・パンなど多彩な教室を開催。著書「低糖質だからおいしい!おやつ&スイーツ」(K&M企画室)「ラクやせ家ごはん」(世界文化社)など。
フードコーディネーター
小越明子 氏
雑誌や広告などで調理を担当。飲食店のメニュー開発なども手がけている。
テストする女性誌
LDK
インテリア、掃除、食品からコスメ、健康まで、あらゆるモノやサービスを賢く選ぶために、ホンネでテストする女性向け生活情報誌。


※情報は2021年5月発行「漬物がまるごとわかる本」掲載時のものです。価格が変動している場合や在庫切れしている場合があります。

キッチン わが家の味がじまんになる!一生使える漬け物レシピ

家で作る漬け物は簡単に漬けられるだけでなく、感動できるほどのおいしさがあります。自分で作るから栄養満点で節約にもなります。

長期保存できるものが多く、一度作れば長く食べられる元祖作りおき食品です。手早く作れるものもたくさんあるので、時短調理が叶い、プラス一品にも最適。

また、定番漬け物だけでなく、しょうゆ漬けやみそ漬け、オイルやヨーグルト漬けなどアレンジも自在。塩けやうま味を生かして、調味料代わりに使えばおいしい料理が作れますよ。

今回は、ピクルスのレシピから、風味・うま味たっぷりの「卵や山椒のピクルス3種」をご紹介します。

キッチン ピクルスのきほんのき!お役立ちポイント4つ

洋風の漬け物、ピクルスもお家で作れれば変幻自在に! 必要な調味料はお酢、砂糖、塩といったおなじみのものばかりで、1時間~半日程度漬ければ食べられます。いろんな食材でアレンジも楽しめるので、気軽に挑戦してみましょう。

市販品は酸っぱいイメージがありますが、ピクルス液を加熱することでまろやかでやさしい味わいに。手作りなら酸味や塩加減も調整できて、素材のうま味をより実感できます。ローリエや唐辛子をプラスすれば、洋食屋さんのような本格的な味わいも叶います。

胃腸を活性化させたり血圧の上昇を抑えるなど、健康効果が期待できるお酢を摂取できるのもうれしい! 野菜以外の食材のうま味も引き出せるので、ぜひいろんなお家ピクルスを試してみて。

ピクルスの基本1:いつもの調味料で作れます

ピクルスは家にある、いつもの調味料やスパイスで作れます。変わった材料は必要ないので、気軽に作れるのが魅力です。

▼オススメの酢
飯尾醸造 
純米富士酢
実勢価格:1188円
内容量:900ml
飯尾醸造「純米富士酢」は、キレがある強い酸味の酢。丸みのある味で、マイルドな酢なので漬け物や料理にもってこいです。穏やかな甘みもありうま味も強いので、酢の味が前面に出る、南蛮漬けやマリネなどにもピッタリです。

ピクルスの基本2:3つの調理方法があります

ピクルスは液に食材を入れるだけでも作れますが、加熱することでより食材に味が浸透します。食感も変わります。

ピクルスの基本3:食材は同じサイズを意識

漬け具合にムラができないよう、食材を均一にカットするのが大事。食べやすいサイズを意識してカットしましょう。

ピクルスの基本4:肉やフルーツもおいしい

ピクルスは野菜以外もおすすめ! こちらはオレンジのピクルスです。
ベーコンとソーセージのピクルスも美味!

キッチン クセになる「八角とシナモンの中華風ピクルス」

漬け時間:半日
保存期間:4~5日

変わり種にチャレンジするなら、本格中華味もおすすめ。中華に欠かせない八角のエスニックな風味と、シナモンのスパイシーな香りがクセになります。れんこんのシャキシャキ食感もたまりません!

<材料>
・れんこん(薄切り)……75g
・大根(拍子切り)……75g
・きゅうり(拍子木切り)……75g
・長芋(拍子木切り)……75g
※合わせて300gの野菜を用意してください

[A]
・酢……120ml
・水……105ml
・砂糖……大さじ6
・あら塩……大さじ3/4
・八角……1個
・シナモンスティック……1/2本
・しょうが(スライス)……3枚

<作り方>
▼STEP1
切ったれんこんをサッと茹でます。残りの野菜もすべて切ってから保存容器に入れましょう。

▼STEP2
Aを鍋で沸騰させて(1)に注ぎ入れ、冷蔵庫で半日以上漬けます。

キッチン マイルドになり肉のうま味際立つ「ベーコンとソーセージのピクルス」

漬け時間:1時間
保存期間:1週間

脂っこいベーコンやソーセージは、ピクルスにするとサッパリした仕上がりになります。1週間ほど保存できるので、忙しい日の朝食やお弁当にも大助かり。ホットドッグやサラダなどアレンジも自在です!

<材料>
・ブロックベーコン(一口大サイズに切る)……100g
・ソーセージ(斜め切り)……100g

[A]
・酢……100ml
・砂糖……大さじ2
・塩……小さじ1
・粗びき黒こしょう……少々

<作り方>
▼STEP1
鍋に湯を沸かし、沸騰したらベーコンとソーセージを入れます。30秒ほど茹でたらざるに上げ、ペーパータオルで水けをしっかり拭き取りましょう。

▼STEP2
保存袋に(1)、Aを入れます。

▼STEP3
余分な空気を抜き、袋の口を閉じて1時間ほど漬けます。

アレンジ:まろやかホットドッグ

ランチやお弁当に最適なホットドッグ。まろやかな味のベーコン、ソーセージがパンによく合う!

<材料>
・ベーコンとソーセージのピクルス……適量
・ホットドッグパン……1個
・レタス……1~2枚

<作り方>
▼STEP1
ホットドッグパンにレタスをはさみます。

▼STEP2
ベーコンとソーセージのピクルスをはさみます。

▼STEP3
好みでケチャップやマスタード(分量外)をかけて出来上がり!

キッチン 自分で漬けるピクルスなら調味料を調整できます

Q. ピクルスって身体にいいんですか?

A. お酢を摂取できるので健康効果たっぷり

ピクルス液のベースはお酢。お酢には疲労回復や内臓脂肪を減らす効果もあるといわれていて、忙しい人やメタボな人にもうれしいです。また自分で漬ければ、余計な調味料を控えることにもつながります。

Q. 糖分が多めだけど気にしなくていい?

A. お酢のメリットのほうが大きいから気にしなくて大丈夫

味に甘みと深みを出してくれる砂糖。ピクルスに使われる量はそれほど多くなく、お酢の健康効果のほうが意味が大きいので気にしなくて大丈夫です。どうしても摂り過ぎが気になるなら、砂糖を少し控えめにして!

キッチン どんな野菜もサクサク切れる 貝印「関孫六 匠創 三徳包丁」

貝印
関孫六 匠創 三徳包丁
実勢価格:3318円
過去の15製品比較でベストに選ばれた貝印「関孫六 匠創 三徳包丁」。力を入れなくとも硬い野菜をスッと切れます。切れ味が鋭いため野菜の断面が美しく、皮むきなど繊細な作業もこなしやすい! 食材を選ばない万能な包丁といえます。刃と柄が一体型で洗いやすいのもメリットです。

以上、ピクルスのレシピから、風味・うま味たっぷりの「卵や山椒のピクルス3種」の紹介でした。

キッチン 『漬物がまるごとわかる本』

晋遊舎
漬物がまるごとわかる本
実勢価格:800円
「漬物がまるごとわかる本」では、基本の漬け物レシピのほか、漬け物アレンジメニューも多数紹介しています。ぜひチェックしてみてください。

the360.life(サンロクマル)は、テストするモノ誌『MONOQLO』、『LDK』、『家電批評』から誕生したテストする買い物ガイドです。やらせなし、ガチでテストしたおすすめ情報を毎日お届けしています。
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