わが家の味がじまんになる！一生使える漬け物レシピ
家で作る漬け物は簡単に漬けられるだけでなく、感動できるほどのおいしさがあります。自分で作るから栄養満点で節約にもなります。
長期保存できるものが多く、一度作れば長く食べられる元祖作りおき食品です。手早く作れるものもたくさんあるので、時短調理が叶い、プラス一品にも最適。
また、定番漬け物だけでなく、しょうゆ漬けやみそ漬け、オイルやヨーグルト漬けなどアレンジも自在。塩けやうま味を生かして、調味料代わりに使えばおいしい料理が作れますよ。
今回は、しょうゆ・みそ漬けレシピから、おつまみやオードブルにぴったりな「刺身・チーズ・セロリのみそ漬けレシピ」をご紹介します。
しょうゆ・みそ漬けのきほんのき！お役立ちポイント4つ
身近な調味料のしょうゆとみそでも、おいしい漬け物が作れます。調味料そのものの味がしっかりしているので、手軽だけど本格的な味わいになります。
ここで紹介する野菜のしょうゆ漬けのように、保存袋で手軽に作れるのも魅力。数時間からひと晩置いておくだけで、小料理屋で食べるようなレベルの漬け物が完成します。
また、しょうゆやみその種類で味が変わるので、自分好みのものを見つけるのも楽しいです。漬け時間が長すぎなければ、とがった塩けは感じずまろやかな味になるので、漬け時間も工夫してみてください。
便利に活用できるしょうゆ床、みそ床もご紹介。覚えれば、漬け物の世界がさらに奥深いものに！
しょうゆ・みそ漬けの基本1：保存袋で簡単に作れる
器を使ってもいいですが、ポリ袋や保存袋ですぐ漬けることができます。数時間漬けるだけで、味わい深い一品料理が完成します。
しょうゆ・みそ漬けの基本2：まろやかな味わいに！
しょうゆ・みそは塩けが強そうですが、漬け物にするとむしろ味がマイルドに。風味も際立ち食べやすいです。
しょうゆ・みそ漬けの基本3：しょうゆは長期熟成が美味
しょうゆは長期熟成のものを選ぶと味に深みが。みそは白みそや八丁みそなど特徴的なもの以外なら大体OKです。
▼オススメのしょうゆ
ヒゲタ
高級割烹
しょうゆ 本膳
実勢価格：893円
内容量：720ml
しょうゆのおいしさにより仕上がりが変わるしょうゆ漬けで、ぜひ試していただきたいのが高級割烹「しょうゆ 本膳」です。
大豆の風味が強く、コクがしっかり。しょっぱさに角がなく上品な甘みがあるので、野菜のおいしさをしっかりと引き出してくれます。
▼オススメのみそ
ひかり味噌
こだわってます
無添加
実勢価格：438円
内容量：750g
※楽天は「8個セット」の購入ページになります。
深みがあってみその風味がしっかり感じられるひかり味噌「こだわってます 無添加」。味は濃厚ですが、素材の味を損なうことなく引き立て役に回ってくれます。塩加減も強すぎず、品がよい味わいになるので漬け物にも活用しやすいです。
しょうゆ・みそ漬けの基本4：「床」を作れば簡単です
ひと工夫するだけで、いろんな漬け物に使える「床」が完成します。自己流アレンジを楽しめますよ。
＋マヨでコクを生み出す「刺身のごまみそ漬けレシピ」
漬け時間：3時間～ひと晩
保存期間：2日
漬けだれにマヨネーズを混ぜることで刺身にコクが生まれ、トロッとした舌触りになります。みそ漬けに使う刺身はまぐろ、ほたてなどなんでもOK！ 長めに漬けてごはんの上にのせ、どんぶりにしても合います。
＜材料＞
・刺身用の魚（まぐろ、鯛など）……120g
［A］
・みそ……大さじ1
・みりん……小さじ2
・白すりごま……小さじ2
・マヨネーズ……小さじ1
・大葉……2枚
・小ねぎ（小口切り）……適量
＜作り方＞
▼STEP1
保存容器にAを入れ、混ぜ合わせます。
▼STEP2
刺身用の魚を加え、菜箸などで（1）を刺身の表面にまんべんなくなじませましょう。
▼STEP3
フタをして冷蔵庫に入れて3時間～ひと晩ほど漬け、器に大葉と一緒に盛り、小ねぎを散らします。
アレンジ：お刺身みそ漬けピザトースト
刺身を加熱すると、やわらかいとり肉のような食感に。チーズやのりのコクも加わって、ボリューム満点の朝食を楽しめます！
＜材料：1人分＞
・刺身のごまみそ漬け……4切れ
・食パン……1枚
・溶けるチーズ……適量
・のり……適量
＜作り方＞
▼STEP1
食パンに、溶けるチーズと刺身のごまみそ漬けをのせます。
▼STEP2
トースターで焼き上がったらのりを散らしましょう。
甘みのあるみそ床でコクを倍増「チーズのみそ漬けレシピ」
漬け時間：半日
保存期間：1週間
はちみつの甘みで、塩味がまろやかなみそ床。チーズを漬けるとコクも深まって、いつものチーズが高級なおつまみに早変わりします。みそ床は野菜のうま味も高めるので、いろんなみそ漬けを楽しんでみて。
＜材料＞
［みそ床］
・みそ……大さじ1
・はちみつ……大さじ1／2
・プロセスチーズ 50g
＜作り方＞
▼STEP1
保存容器にみそとはちみつを2：1で合わせてまんべんなくかき混ぜます。
▼STEP2
プロセスチーズに（1）のみそ床を塗り、ラップで包んで半日おきます。
ポイント：みそ床のベストの比率は2:1
みそとはちみつが2：1の比率で、やさしい甘みのおいしいみそ床が完成します！
くさみが減って食べやすい「セロリのみそケチャレシピ」
漬け時間：2～3時間
保存期間：3日
セロリはみそとケチャップで漬けることで、独特の青臭さが和らぎます。セロリの苦みがみそのコクと合わさり、箸が進む新感覚の漬物に。シャキシャキ食感が楽しく、オードブルやおつまみに重宝します。
＜材料＞
・セロリ……1本
［A］
・みそ……大さじ1
・ケチャップ……大さじ1
＜作り方＞
▼STEP1
セロリは筋を取り、斜め薄切りにします。
▼STEP2
保存袋に（1）、Aを入れ、両手でしっかりともむ。
▼STEP3
余分な空気を抜き、袋の口を閉じて冷蔵庫に入れて2～3時間ほど漬け、器に盛り完成です。
卵黄や豆腐もみそ漬けに出来ちゃいます
Q. 形が崩れやすいものはどうやって漬けたらいい？
A. ガーゼを巻けば卵黄も漬けられます
卵黄や豆腐、アボカドなどのやわらかい食材は、みそ床の上にガーゼをのせ、食材の大きさに合わせたくぼみを作ってからそっと置いて漬けこみましょう。ガーゼごと取り出せば、形を保ったままで盛り付けができます。
Q. 少しでも早く味をしみこませたい
A. 保存袋に入れてもみこんでみて
保存容器にみそを入れて、食材を埋めておくだけのほったらかしで漬物ができるみそ漬け。でも少しでも手早く作りたい場合は、保存袋に食材とみそを入れて外側から手でもむと味の浸透を早めることができます。
鮮度を保つおすすめホーロー容器 野田琺瑯「レクタングル」
野田琺瑯
レクタングル
深型L
実勢価格：2145円
酸や塩分に強いホーローは漬け物容器にもってこいです。なかでも優秀なのは野田琺瑯「レクタングル」シリーズ。付属のフタで密閉し、漬け物の状態を保ちます。野田琺瑯ならいろんな形がそろい、下ごしらえから保存まで使い回せます。
以上、しょうゆ・みそ漬けレシピから、おつまみやオードブルにぴったりな「刺身・チーズ・セロリのみそ漬けレシピ」の紹介でした。
