【下味冷凍】冷凍鶏モモ肉のからあげの調理方法おすすめ6選|「LDK」がプロと比較
テスト
the360.life編集部
the360.life編集部/Test by LDK編集部
公開日: 2021年04月15日

【下味冷凍】冷凍鶏モモ肉のからあげの調理方法おすすめ6選|「LDK」がプロと比較

凍ったまま調理できて時短にもつながる「下味冷凍肉」。でも、解凍せずに調理するのが正解なのか、中まで火が通るのか気になるところですよね。今回は、下味冷凍した鶏肉をからあげにする際の冷凍テクと調理方法を料理のプロとテスト。ベストな方法を見つけました!

スーパーエコごはん研究家
桃世真弓 氏
家計にやさしい節約レシピや、調理時間を短縮できるクイックメニューが大人気。雑誌・テレビ出演、講演会などを中心に、幅広く活躍中。
料理研究家
酒寄美奈子 氏
フードスタイリスト、国際中医薬膳師。手の届きやすい食材で作る簡単でおいしい家庭料理を得意とする。
テストする女性誌
LDK
インテリア、掃除、食品からコスメ、健康まで、あらゆるモノやサービスを賢く選ぶために、ホンネでテストする女性向け生活情報誌。

※情報は『LDK』2021年4月号掲載時のものです。価格が変動している場合や在庫切れしている場合があります。

キッチン マネするだけ!簡単おいしい冷凍保存術おしえます

食材を買ってきたら、すぐ使わないときは冷凍保存が便利ですよね。

でも、ちょっとした不満もありませんか? たとえばお魚やご飯は冷凍すると味が落ちたり、野菜の冷凍は下処理が大変だったり。これって冷凍の仕方が間違っているのかもって、不安になったり。

そこで今回は忙しい毎日の味方になる、冷凍保存術をプロと徹底検証。その結果わかった食材のおいしさをアップする方法をご紹介していきます。

キッチン 「凍ったまま揚げ物」の冷凍術を徹底検証

買ってきたお肉はそのまま凍らせる方も多いかもしれませんが、最近流行しているのが下味冷凍。下味冷凍をしておけば、凍ったまま調理できて、時短も叶います。

とはいえ、調理方法はさまざま。それに、火の通り具合や味わいも気になりますよね。そこで今回は、下味冷凍した鶏もも肉を凍ったまま揚げたときに、いちばん美味しくなる方法を実験してみました。

ベストな凍ったまま揚げ物冷凍法を検証しました

今回は下味冷凍した鶏もも肉を使って、以下の3つの冷凍テク・調理方法の掛け合わせで6パターンを試しました。

▼冷凍テク・調理方法
・冷凍するときの粉の有無
・冷凍のまま揚げるときの油の温度
・オーブン調理の有無

評価は、衣とお肉のおいしさを5段階評価し、以下の5つで判定しました。

▼判定基準
・めちゃウマ =S
・アリじゃん =A
・悪くない  =B
・ちょいしぶい=C
・めちゃマズ =D

それでは、検証の結果発表です!

S評価 粉付き冷凍×冷たい油で揚げる:カリッとジューシー

▼テスト結果
おいしさ:◎+

今回のナンバーワンは「粉付き冷凍×冷たい油で揚げる」でした。凍ったまま冷たい油で揚げることによって常温のお肉を揚げたときよりも油切れがよく、衣がサクサクに! くどさがないのでいくつでも食べられちゃいます。片栗粉もしっかりお肉になじんでいました。
衣がサクサクで、お肉もジューシーに仕上がりました。

A評価 粉なし冷凍×冷たい油で揚げる:竜田揚げに近い食感

▼テスト結果
おいしさ:◎

冷凍室から出した肉に片栗粉を付けて揚げた「粉なし冷凍×冷たい油で揚げる」方法もアリです。粉っぽさは少々気になるものの、竜田揚げのような食感で、おいしい仕上がりに!

B評価 粉付き冷凍×温めた油で揚げる:ジューシーさが半減

▼テスト結果
おいしさ:○

「粉付き冷凍×温めた油で揚げる」方法も悪くありません。衣はカリッと仕上がりましたが、温かい油を使用したことでお肉の味がやや薄くなり、ジューシーさが半減してしまいました。焦げないよう、注意も必要です。

C評価 粉なし冷凍×温めた油で揚げる:肉のくさみが残り△

▼テスト結果
おいしさ:△

「粉なし冷凍×温めた油で揚げる」方法は、粉っぽさや水っぽさが強調されて、味がより薄く感じられました。お肉のくさみもわずかに残ってしまい、おいしさはイマイチです。

D評価 粉付き冷凍×オーブンで揚げ焼き:肉が縮み食感も×

▼テスト結果
おいしさ:×

放置できてラクに調理できる「粉付き冷凍×オーブンで揚げ焼き」ですが、お肉の脂や水分が抜けて、ひと回り小さくなってしまいました。食感も悪く、からあげならではの、ふわふわ感やサクサク感が味わえませんでした。

D評価 粉なし冷凍×オーブンで揚げ焼き:ジューシーさゼロ

▼テスト結果
おいしさ:×

「粉なし冷凍×オーブンで揚げ焼き」では、鶏もも肉とは思えないパサつきと、しょっぱさが気になりました。片栗粉もなじんでおらず、残念な仕上がりに。

ちなみに、からあげをジューシーに仕上げるのにおすすめの製品がコチラ!

おすすめアイテム:ヒガシマル醤油「揚げずにからあげ」

ヒガシマル醤油
カリッとジューシー!! 揚げずにからあげ
実勢価格:149円
ヒガシマル醤油「カリッとジューシー!!揚げずにからあげ」は、「揚げないからあげ粉」5製品比較でもっとも高評価でした。サクサクとした衣とジューシーな仕上がりで、からあげ本来のおいしさが味わえます。

香ばしい仕上がりは、焙煎米を使った衣ならでは。衣には下味がついていて塩気もほどよく、お肉に付いた味も最高です。
フライパンと少ない油で美味しく出来上がるのが魅力。ヘルシーなうえ、焼いただけとは思えない満足感が味わえます!

以上、鶏もも肉の凍ったまま揚げ物冷凍術のご紹介でした。

ジューシーな肉質のからあげに仕上げるには、「粉付き冷凍×冷たい油で揚げる」方法が最適です。冷たい油で揚げることで冷凍肉でも中までじっくり火が通り、ふわふわに! 衣も冷凍前につけることで、お肉になじみやすくなります。下味冷凍肉でからあげを作る際は、ぜひお試しくださいね。

the360.life(サンロクマル)は、テストするモノ誌『MONOQLO』、『LDK』、『家電批評』から誕生したテストする買い物ガイドです。やらせなし、ガチでテストしたおすすめ情報を毎日お届けしています。
  • facebook
  • twitter
  • LINE
  • hatena
  • pocket

関連記事