アレを見るだけ! キムチの“失敗”がゼロになるその方法は…
2018年10月07日(日)
360.life編集部
360.life編集部/Test by LDK編集部
アレを見るだけ! キムチの“失敗”がゼロになるその方法は…
キムチの好みは、辛さや甘さ、酸味などの味のバランスやシャキシャキ感など、人によって様々です。そこで今回は、スーパーやコンビニなどでキムチを買う時、そのキムチが自分好みの味かどうかを見極める3つのポイントをご紹介します!
  • こってり本格と浅漬け風…
    見分ける方法は「パッケージの裏」
せっかく買ったキムチが、食べてみたら期待した味じゃなかった場合、けっこうガッカリしちゃいますよね。でも、新しいキムチを買うのはある種の賭け……という買い方は、もうしなくてもいいんです!

今回は、パッケージの原材料や葉の大きさ、賞味期限を見て、キムチの味や食感をくわしく見極めるポイントをご紹介します!

なお、乳酸菌発酵で見るキムチの味の見分け方の→記事はこちらからご覧いただけます。こちらでは、味の安定感や乳酸菌の量を詳細に説明しています。
  • [見極めポイント1]
    原材料で味を予想できる!
本格的なキムチか、キムチ風の浅漬けかを見極めるポイントは「原材料」です。

キムチは材料や添加物が入っているかどうかによっても、味の大きく左右されます。本格的なキムチはごくシンプルな材料で作られており、素材自体の力で自然発酵が進みます。味は辛味が強いものが多く旨味があり、時間が経つにつれて酸味が増します。

一方キムチ風の浅漬けは乳酸菌発酵を抑えてあるので、本格的な味の深みは期待できません。ですが、時間が経っても味は変化しないので、マイルドで食べやすいです。

ちなみに韓国で伝統的に作られているような、基本の材料は以下のとおりです。

▼キムチの基本材料
・白菜
・副野菜(にんじん、大根、ニラなど)
・塩
・香辛料(唐辛子、にんにく、しょうがなど)
・魚介類(アミの塩辛、えび、昆布など)
・フルーツ・砂糖など

また、本来の製造工程では入れないものは、以下の通りです。

▼味を調整する材料
・増粘多糖類
・発酵調味料
・アミノ酸
・酸味料
・醸造酢 など

これらを入れることによって、味を調整しています。ですので、パッケージの裏側の原材料をチェックすれば、酸味や甘味の強さがある程度予想できるのです。極力シンプルな材料のものを選べば、本格的な味に近づけます。

[本格的なキムチの原材料]
[キムチ風の浅漬けの原材料]
また、副材料としてエビやカニなどの魚介類や、りんごやパイナップルなどのフルーツが使われていることがあります。アレルギーのある人は、原材料名の表示をよく確認しましょう。
  • [見極めポイント2]
    食感はカットの大きさを見て
次は食感を見極めるポイントです。

キムチの食感は、パッケージを透かして葉の大きさを確認してみると分かります。シャキシャキとした歯ごたえが好きな人は、葉が大きくカットしてあるものを選ぶと、食べごたえのあるキムチが選べます。
[カットが大きいもの]
葉が大きくカットされていると、シャキシャキ感が強調されて歯ごたえもあります。
[カットが小さいもの]
カットが小さい場合、しんなりしていて水っぽい印象になります。ですが、パスタや炒めものなど調理で使う場合は、細かくカットされたものをあえて選んで、切る手間を省くという使い方もありますよ。

用途に合わせて選んでみるといいかもしれませんね。
  • [見極めポイント3]
    賞味期限で酸っぱさを判断
最後はキムチの酸っぱさを判断するポイントです。

乳酸菌発酵する本格キムチの場合、日が経つにつれて旨味とともに酸味が増します。そこで、酸っぱめのものが好きな人は賞味期限が近いものを選ぶと、酸味や旨味をより楽しむことが出来ます。
[賞味期限が近いもの]
発酵が進んで、酸味や旨味が増しています。
[賞味期限まで日があるもの]
製造してから日が浅いので、フレッシュ感があります。

これらの特性を踏まえると、大容量のものを買って、時間をかけて食べても味の変化を楽しむという食べ方もあります。ぜひお試しください!

最後に、キムチの保存方法についてご紹介します。
  • [おまけ]キムチのニオイ漏れ、
    どうにかならない?
キムチを冷蔵庫に入れておくと、冷蔵庫中がキムチの匂いになってしまうことがありますよね。そんな時は、容器ごとジッパー付きの袋に入れると、ニオイを軽減できます。
また、保存容器に中身を移し替える時は、プラスチックやシリコン製よりも、ニオイのつきにくいガラスやステンレス製がおすすめです。
以上、キムチを買う際の、味や食感の見分け方についてご紹介しました。本格的なキムチを買うならシンプルな材料だけを使ったもの、シャキシャキ食感が好きな人は葉の大きなもの、酸っぱいのが好きな人は賞味期限に近いものを選ぶのがベターですよ!

360.life(サンロクマルドットライフ)は、テストするモノ誌『MONOQLO』、『LDK』、『家電批評』から誕生したテストする買い物ガイドです。広告ではない、ガチでテストした情報を毎日お届けしています。

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