最適な小麦粉を
選んでいますか？
お好み焼きにたこ焼き、パン、ケーキなど、お料理やお菓子づくりに欠かせない小麦粉。スーパーの売り場に行くと、「薄力粉」「中力粉」「準強力粉」「強力粉」など、いろいろな種類の小麦粉がずらっと並んでいますよね。
でも、「正直、どう使い分ければいいのかわからない……」という人は意外と多いのではないでしょうか？そこで今回は、それぞれの小麦粉の特徴と、料理別に最適な種類をご紹介したいと思います！
小麦粉はタンパク質の
質と量によって違います
家庭用の小麦粉は、小麦粉に含まれるたんぱく質（グルテン）の質と量によって、以下のように分類されています。
［薄力粉］
たんぱく質：6.5～8.0%
天ぷら、お菓子づくりなど、いちばん日常的に使えるもので、常備するならこちら。
［中力粉］
たんぱく質：7.5～8.5%
うどんに最適で、コシがあるもちっとしたうどんができます。
［準強力粉］
たんぱく質：10.5～11.5%
ハード系のパンやお菓子に使用され、パン専門店などで売られています。
［強力粉］
たんぱく質：11.5～12.5%
たんぱく質が多く、パン生地にボリュームが出ます。
それぞれのタンパク質量と、粘り＆弾力はこちらです。
料理によって使う種類を
間違えると大失敗に！
お料理によって、小麦粉の使い分けは非常に重要。普段は低価格の薄力粉を常備しておき、パンやケーキをつくるときに専用の小麦粉を使うのがおすすめです。
下の使い分け早見表を参考にしてみてください。
［小麦粉使い分け早見表］
天ぷらや唐揚げは薄力粉、ピザやパスタには強力粉、一方で、とんかつのように薄力粉がベストでも中力粉、強力粉でもOKといった使い分けがゆるい料理もあります。
いかがでしたか？ お料理やお菓子づくりのために、知っておきたい小麦粉の基礎知識をご紹介しました。ぜひお役立てくださいね！
