熱しすぎはダメ！55～60℃がベストです
お肉がジューッと焼ける音は、耳にも心地よく食欲をかきたてますよね。とはいえ自分で焼くと、固くなりすぎてしまったり、逆に火の通りが甘かったりして、けっこうムズかしい……。
最高においしく焼き上げるためには、いろいろな方法がありますが、今回編集部が注目したのは「お肉の中心温度」。
お肉は、火を通しすぎるとタンパク質がかたまり、旨みが失われ、食感も悪くなってしまいます。でも逆に「ほどよい」温度で仕上げれば、ジューシーでおいしいステーキになるんです！
そこで、それぞれの中心温度ごとに、お肉の状態をチェックし、一番おいしく食べられる温度を探ってみましたのでご覧ください！
［50℃］好みによるけど生っぽすぎる？
お肉のタンパク質が固まり始めるのは約50℃から。いわゆるレアの状態で柔らかさはありますが、歯切れが悪くなるというデメリットも。
［55℃］これが牛肉のベスト温度！
ミディアムレアの状態。噛むと肉汁がジュワッとあふれ出してやわらかく、歯切れも良くなって最高に食べやすいです。
［60℃］程よいやわらかさと歯ごたえ
プロの飲食店ではこのレベルが一番多いです。やわらかさを残しつつ香ばしい焼き上がりになります。
［65℃］お肉の水分が逃げ始める
表面がパサつき始めます。中には水分がまだ残っていますが、離水する分岐点の温度と言えます。
［70℃］肉の旨みは味わえない
触るとかたく、表面も中もパサついています。70℃はそれほど高温に感じないかもしれませんが、この時点で焼きすぎです。
お肉を美味しく食べるには、中の水分を逃さずに加熱することがポイントです。中心温度計で温度管理をしながら加熱すれば、おいしいタイミングを逃すことなく調理できるので、是非ともチャレンジしてみてください！
