知ってた? 牛肉なのにレアNGな落とし穴
2017年12月15日(金)
360.life編集部
360.life編集部/Test by LDK編集部
知ってた? 牛肉なのにレアNGな落とし穴
霜降り肉はお値段高めの印象がありますが、スーパーでお得なお値段で売られていて疑問に思ったことはありませんか? そのお肉、人工的に作られたものかもしれません。
  • 実は安い霜降り肉は
    食品添加物でつないでいます
見た目はキレイな霜降り肉が、他の商品よりも安価で売られている場合は、人工的に作られた「成型肉」の可能性があります。 成型肉とは、名前のとおり人工的に作られた肉のこと。それだけでは商品として売れないような肉を、結着効果のある食品添加物でつないだものです。針のような機械で牛脂を注入できるので、美しいサシを入れて、霜降り肉のように見せることまでできちゃいます。

成型肉の技術を使えば、ひき肉などの安価な材料をつなぎ合わせて、ステーキ肉のような1枚肉を作れるんです。そのため、格安でステーキや焼肉を提供するようなチェーン店やファミリーレストラン、ファーストフード店などを中心に、さまざまな場所で成型肉が使用されています。
  • 成型肉のレアはNG!
    中までしっかり加熱をしましょう
成型肉はあくまで加工品であるため、「成型肉」「加工肉」などといった表示が義務づけられています。この成型肉は、食中毒のリスクもあるんです。

前述のとおり、成型肉はひき肉などを食品添加物で繋いだものですが、その製造工程で雑菌が混入しやすい環境にあります。精肉は肉の表面にしか菌が付着しませんが、成型肉はその中心にまで細菌が入り込んでいる可能性があります。

食中毒の危険性を避けるためにも、成型肉を調理する時には、中までしっかり火が通るように十分な加熱が必要です。ステーキはレアに限るという人でも、成型肉の表示があれば、しっかり中まで加熱して菌を退治してから、ウェルダンで召し上がって下さいね。
  • [ちなみに]無料でもらえるけど
    牛脂はどこの脂?
「成型肉」のサシに化ける牛脂は、どこの脂かご存知ですか? 正解は、牛肉を処理した後の脂で、おもに背脂部分が使用されています。コクがあるので、ステーキに限らず野菜炒めやチャーハンなどさまざまな料理に活用できます。「ご自由にお取りください」との張り紙とともに精肉売り場に置かれているので、牛肉を買うときは、ひとつカゴに入れておくと便利ですよ。



スーパーで美味しそうな霜降り肉がお安く販売されているときは、成型肉の可能性があります。見た目とお値段だけで判断せず、しっかりラベルの表示を確認しましょう。成型肉を購入する場合は、リスクを理解した上で、十分加熱するよう調理にも気を配ってくださいね。

360.life(サンロクマルドットライフ)は、テストするモノ誌『MONOQLO』、『LDK』、『家電批評』から誕生したテストする買い物ガイドです。広告ではない、ガチでテストした情報を毎日お届けしています。

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