知ってた? あまった“キノコ”がおいしくなる魔法のテクニック
2018年01月29日(月)
360.life編集部
360.life編集部/Test by LDK編集部
知ってた? あまった“キノコ”がおいしくなる魔法のテクニック
しめじ、しいたけ、エリンギ、えのきなど、種類豊富なきのこ。きのこは、食物繊維やビタミンB群、ビタミンD、ミネラルなど、豊富な栄養を含む、美味しくて身体に良い食べ物です。そんなきのこを、もっと美味しくする方法があるんです!
  • 生よりも冷凍が
    断然美味しい!
しめじ、しいたけ、エリンギ、えのきと種類豊富なきのこですが、多くのきのこは凍らせると旨み成分が増えます。その数値はなんと3倍! 安いときに大量購入して、ざっくりと石づき・軸を切り落としたら、下茹でナシですぐに凍らせてしまいましょう。

ちなみに、きのこを冷凍するときは、一種類だけでなく、いろんなきのこを混ぜた「きのこミックス」を作るのがおすすめです。
イチオシのレシピはきのこ味噌汁。味噌汁に冷凍きのこをそのまま加えるだけでOKです。いろいろなきのこの旨みが感じ取れて美味しいですよ。
  • 切って凍らせるだけ!
    冷凍きのこの作り方
【①石づきを取る】
きのこはパックから取り出し、サッと汚れをふきます。ビタミンB類は水溶性のため、水洗いすると栄養が溶け出てしまうので注意してください。

そして、石づきをざっくりと切り落とします。


【② 使いやすいサイズに揃える】
小房にわけ、手頃な大きさに。ほかにも数種類のきのこを同じ大きさになるようにほぐします。

この時、気をつけるのは、きのこの大きさを揃えること。きのこは凍ったまま調理するので、大きさが揃っているほうが加熱ムラが起きません。


【③ ボウルの中で混ぜて冷凍する】
数種類のきのこをボウルの中で混ぜたら、フリーザーバッグに入れて冷凍します。
使う時は、解凍せずそのまま調理できるのも嬉しいところ。
  • きのこの種類別
    上手なカット方法
調理時に火の通りを均一にするため、種類別の便利な切り方をご紹介しましょう。

【マッシュルーム】
マッシュルームはキッチンペーパーで汚れをふき、石づきを落として4等分にカットします。
【なめこ】
真空パックのなめこなら、そのまま冷凍してOKです。
石づきが付いているなら、洗わないで石づきを落とします。
フリーザーバッグに入れて保存しましょう。


【エリンギ】
エリンギは出荷時点で石づきが落とされているので、そのまま縦にカットしていきます。ミックスきのこを作る場合は、他の大きさに合わせるように縦にカットします。


お値打ちの大きめパックを買って使い切れないときや、安いときに大量購入したときは、ぜひ冷凍しておきましょう。美味しくなる上に、小出しに使えてとても経済的。ぜひお試しを!

360.life(サンロクマルドットライフ)は、テストするモノ誌『MONOQLO』、『LDK』、『家電批評』から誕生したテストする買い物ガイドです。広告ではない、ガチでテストした情報を毎日お届けしています。

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