三徳包丁「虎徹」がドイツ産の銘品を超えた理由【5製品比較】
2017年09月05日(火)
平山 美緒
平山 美緒/Test by MONOQLO編集部
三徳包丁「虎徹」がドイツ産の銘品を超えた理由【5製品比較】
毎日使うモノだからこそ、そのクオリティにはこだわりたいもの。今回は、店頭などでなかなか試すことができない包丁について、料理のプロと共に検証を加えました。切りやすくて、使いやすい。そんな逸品がこちらです!
商品写真をクリックすると購入ページに移動します。
  • 肉・魚・野菜すべてに使える
    三徳包丁の王者とは?
三徳包丁とは肉、魚、野菜のすべてに使えるようにデザインされた万能の包丁のことです。普通の家庭では、食材ごとに専用包丁を用意せず、すべてに使える三徳包丁を使っていると思います。

そこで今回は識者にそれぞれの食材を、科学する料理研究家、さわけんさんに実際に使用していただき、評価を加えました。

評価の焦点はこちらです。

マグロを切った時に繋がりが残らないか
フランスパンがいびつにならないか

まったくタイプが異なる食材を前に、どれだけスパッと切れるか、という点にご注目下さい。また、この他に、握りやすさ、洗いやすさも考慮に加えています。

果たして最も高い評価を得た一本の実力とは、どのようなものなのでしょうか?
  • お値段以上の切れ味
    すべてが高レベルの逸品
最高評価を得たのはこちらの安田刃物の「関虎徹」。コバルトを含む地金で形成された長尺の刃は、とにかく切れ味がよく、調理時間の短縮に大いに貢献してくれます。崩れやすいトマトなども、刃を置いただけでスッと切れ、美しく切り飾ることができます。
安田刃物
関虎徹 V金10号
鍔付 三徳包丁1 180mm
実勢価格:4634円

[評価はコチラ]
フランスパンの切れ味:○
マグロの切れ味:◎
マグロもフランスパンもサックリ切れます。長さもあるので、お刺身作りにも適しています。

持ちやすさ:A 
適度な重みがあり、グリップも握りやすい作りになっています。

洗いやすさ:A 
刃と柄に継ぎ目がなく、際にゴミが溜まることがありません。清潔に使い続けることができます。
余計な力を入れることなく切れるので、トマトをこれだけ薄く切れるんです!
  • 負けず劣らずの品質
    長く使えるニトリの一本
ニトリの商品ですが、じつは刃物の名門、貝印のOEMです。良く切れ、作りもしっかりしているので長く使用できると高評価! 「関虎徹」同様、刃に継ぎ目がないので野菜くずなどが貯まりにくくなっています。

ただ、「関虎徹」と比較すると、「刃の長さがもうちょっと欲しい」(科学する料理研究家・さわけんさん)と、1歩だけ譲る形となりました。
ニトリ(貝印)
関孫六 CL三徳
実勢価格:3990円

[評価はコチラ]
フランスパンの切れ味:○
マグロの切れ味:◎
切れ味はいずれも合格点。ただ、お刺身を作るにはやや長さが足りませんでした。

持ちやすさ:A
作りがしっかりしていて、握りやすさも研究されています。重さもちょうど良い感じ

洗いやすさ:A
継ぎ目のないシームレスな作りになっています。継ぎ目にゴミが溜まる心配がないのは安心ですね
  • ドイツの定番ブランドは
    優れた切れ味を実証
ちょっと変わった形状ですが、切れ味は上々。刃の反りが少ないので、刺身よりも野菜を切るのに向いています。

ただ、使い勝手の点で評価を下げてしまいました。
ヘンケルス
ケルン 三徳包丁
実勢価格:2179円

< b>[評価はコチラ]
フランスパンの切れ味:◎
マグロの切れ味:○
ドイツ製という由来が影響したのか(?)パンの切りやすさは一番でした。反面、刃の反りが足りず、生魚はやや切りづらくなっています。

持ちやすさ:B
グリップの作りが安っぽく、軽めに作られているため、持ちやすさとしてはややマイナスでした。

洗いやすさ:B
刃と柄の継ぎ目にゴミが溜まりやすくなっているので、洗う際に気を使う必要があります。
  • 切った食材が
    刃にくっつかないのが魅力
刃に溝があるので食材がくっつかないのは高ポイントです。ただ、切れ味が上位モデルと比較するとイマイチで、特に刃の喰いが悪いのが気になりました。
佐竹産業
濃州孫六作AOD三徳包丁 A-50P
実勢価格:3373円

[評価はコチラ]
フランスパンの切れ味:△
マグロの切れ味:△
持ちやすさ:C
比較すると軽すぎと感じるグリップになっています。とにかく軽さを求める人には適しています。

洗いやすさ:C
柄に刃を差し込む形で作られているため、ゴミが溜まりやすくなっています。
  • Amazonで人気
    一体成型の美しいデザイン
パンは力を入れないと食材に刃が入らず……。マグロを切る際も切りづらさが際立つ結果になりました。固い食材を切るのには不向きですが、トマトなどはしっかり切れました。
下村工業
ヴェルダン 三徳庖丁165mm
実勢価格:1980円

[評価はコチラ]
フランスパンの切れ味:×
マグロの切れ味:△
持ちやすさ:B
グリップは指にフィットする形状。やや軽すぎる点が気になりました。

洗いやすさ:A
刃と柄が一体になっているので洗いやすさは抜群です。


店頭ではなかなか試すことができない包丁。しかし、一度いいものと巡り合った時の感動は想像以上の感動があります。今回の評価を参考に、あなたにあったベストな包丁を選んでみてください。

360.life(サンロクマルドットライフ)は、テストするモノ誌『MONOQLO』、『LDK』、『家電批評』から誕生したテストする買い物ガイドです。広告ではない、ガチでテストした情報を毎日お届けしています。

こちらのコンテンツに登場する商品

オススメのコンテンツ

  • [包丁・はさみ・まな板]
    サヨナラ包丁! 24製品中1位の神キッチンばさみで、料理が変わります
  • [包丁・はさみ・まな板]
    100均じゃダメ? 冷凍庫の食材を一番スムーズに切る方法
  • [包丁・はさみ・まな板]
    IKEA、無印良品、アフタヌーンティーよりカッティングボードはサリュが絶対イイ!
  • [お玉・レードル・トング・...]
    【20製品比較】もはや、自分の指! 料理が自在のトングはコレ!
  • [お玉・レードル・トング・...]
    【15製品比較】もはや敵なし! 無印良品の調理スプーンが最強な理由
  • [その他のキッチンツール]
    【ワッツの掘り出しモノ】100均で買って良かった、キッチンツール発表
  • [その他のキッチンツール]
    【すごい100均】セリアのキッチングッズ、これが大正解でした
  • [鍋・フライパン]
    【さすがダイソーさん】100均レベルを超えてるキッチングッズ
  • [鍋・フライパン]
    【ダイソー】大評判スキレットが“シリーズ化”してること、ご存知ですか?
  • [その他のキッチンツール]
    炊きたて派も納得。冷めるとご飯が美味しくなる唯一の「曲げわっぱ」は?
  • [製菓用品]
    「こたつでアイス」の快楽を追求するために必要なモノ
  • [その他のキッチンツール]
    売り切れ続出! Amazonで3000円の“魔法のグリル”を知ってますか?
  • [その他のキッチンツール]
    じゅわ~と焼けて、片付け楽ちん! 理想の魚焼き、ついに見つかる!
  • [その他のキッチンツール]
    冷蔵庫をスッキリさせる魔法のペン
  • [その他のキッチンツール]
    これは便利! と思わずニヤけちゃう 傑作キッチンツール12選
  • [その他のキッチンツール]
    小骨もズリュンッ! もっと魚を子どもに食べさせたい奥様の強い味方です
  • [バット・ボール・ざる・下...]
    柳宗理より断然コッチ! 大満足の高見えボウルセット見つけました
  • [鍋・フライパン]
    え、それだけで炒飯がパラパラになるんですか?
  • [その他のキッチンツール]
    テストする女性誌『LDK』が主婦目線で選んだアガるキッチンツール11選
  • [鍋・フライパン]
    あと5分寝られます! 忙しい朝の秀逸時短キッチンアイテム6選
  • [その他のキッチンツール]
    食洗機の「乾燥コース」は落とし穴? 年間1万1304円削減する意外な方法
  • [鍋・フライパン]
    【圧力鍋比較】3万円と3千円 ホントに買いなのはどっち?
  • [鍋・フライパン]
    【自宅チャーハン専用機】中華鍋は2000円で問題ない! と断言できる理由とは?
  • [その他のキッチンツール]
    スマステ2016年ヒット予測で紹介されたダイエットのお助け道具が秀逸でした